TÉCNICA DE CATA DEL ACEITE
1. Tome la copa e inclínela hasta que el aceite llegue cerca del borde.
2. Haga un giro completo de la copa, de manera que la misma se empape completamente.
3. Tape la copa con una mano, y caliente la copa con la palma de la otra mano.
4. Descubra la copa quitando la mano y huela de inmediato. Preste atención a esa primera olfacción, ya que luego seguramente deberá confirmarla.
5. Cubra rápidamente la copa con la mano y haga que las paredes vuelvan a recubrirse de aceite.
6. Repita la olfacción y trate de encontrar notas positivas y/o negativas. Repita si es necesario, pero no agote su sensibilidad oliendo insistentemente para encontrar olores o calificativos. El tiempo de olfacción no deberá superar los 30 segundos.
7. Descubra la copa y ponga en su boca unos 5 ml de aceite para notar el gusto y la olfacción retronasal. Distribúyalo en toda la cavidad de la boca, de adelante hacia atrás y hacia los laterales. También en la parte posterior de la lengua y los pilares del paladar.
8. Manteniendo los dientes apretados, introduzca aire por su boca para llevar los vapores del aceite hacia atrás y facilitar la olfacción retronasal. Repita varias veces.
9. Puede tragar o escupir el aceite, y siga aspirando aire de a poco por la boca para ayudar el proceso.
10. Concéntrese en su retrogusto, y espere entre 2 y 3 minutos para tomar las sensaciones correspondientes.
11. Califique el aceite utilizando la hoja de valoración del Comité Olivícola Internacional. |
